|
|
|
Ajdova moka
V naših krajih je bila ajda včasih zelo razširjena, sedaj pa, zaradi
svojih zdravilnih učinkov, ponovno pridobiva na pomenu. Naša domača
čista ajdova moka je narejena iz gorenjske ajde, ki je po svoji
kvaliteti dobro poznana. Dodana ji je še prav posebna kvaliteta, saj
je zmleta na star mlin s kamnitimi kolesi. Ajdova moka ugodno vpliva
proti holesterolu, priporočajo pa jo tudi ljudem s celiakijo. |
|
|
Zbirka starih receptov za
domače ajdove jedi |
|
|
Pri vseh jedeh je priporočljivo čisto
ajdovo moko mešati z 20 do 40 % pšenične moke. |
|
|
Ajdovi žličniki
(Grum 1964)
5 dag
masla, 3 jajca, sol, 12 dag ajdove moke.
V skledi vmešamo surovo maslo in rumenjake ter solimo. Primešamo
sneg in ajdovo moko. Z žlico oblikujemo žličnike in jih zakuhamo v
slanem kropu ali juhi. Kuhamo jih 8 - 10 minut. |
|
|
Goveja juha z ajdovimi
žličniki
Ajdove žličnike skuhamo v slanem kropu. Dobro jih odcedimo, damo v
jušnik in prelijemo z vročo govejo juho. Potresemo s sesekljanim
peteršiljem. |
|
|
Ajdovi žganci
5 dag masti, 5 dag ocvirkov, 2 l kropa, 1 l ajdove moke, sol.
Moko vsujemo v slan krop, ki ga odstavimo od ognja. Potem ga
pomaknemo spet nazaj in počakamo da vrela tekočina prelije moko.
Moko v sredini predremo s kuhalnico in vremo na zmernem ognju 20
minut. Odlijemo dobro polovico vode v skodelico in žgance zmešamo. V
primeru, da so žganci presuhi, dolijemo še malo vode iz skodelice.
Zabelimo z vročo mastjo in ocvirki ter jih razmešamo v skledo. |
|
|
Ajdova mešta, gorenjska jed
(Grum,1964)
1 kg krompirja, 1,5 l vode, sol, 1 l ajdove moke, 10 dag ocvirkov.
Krompir olupimo, narežemo na kose in na pol skuhamo v slani vodi.
Nanj vsujemo presejano ajdovo moko. Ko prevre, naredimo s kuhalnico
luknjo v testo, da se moka bolje prekuha. Vre naj pol ure. Nato
dobro zmešamo s kuhalnico in zabelimo z vročimi ocvirki. |
|
|
Ajdovi rezanci s skuto (K. Prato,
1936)
Iz osoljene in z vrelo vodo poparjene ajdove moke naredimo precej
mehko testo, ga zrežemo na kose in te razvaljamo v krpice, velike za
dlan. Na krpice zložimo kroglice nadeva, zapognemo testo čez nadev
in ga na robu stisnemo, da dobi obliko "petelinčka". Zvitke skuhamo
v slani vodi in zabelimo z maslom in drobtinami. |
|
|
Gorenjski krapi s skutinim nadevom
(Motoh s sod. 1971)
1/2 l ajdove moke, 1/2 l vrelega kropa, 1-2 žlice bele moke, 15 dag
skute, 1 jajce, 2 žlici kisle smetane, pest kruhovih drobtin, ščep
soli, slan krop, zabelo: maslo in drobtine.
Ajdovo moko poparimo s slanim kropom in zgnetemo testo. Testo
razvaljamo za 1/2 mezinca debelo. Narežemo ga na štirioglate krpe.
Na vsako krpo položimo 1/2 žlice nadeva. Krpe upognemo in stisnemo
skupaj kot blazinice. Krape kuhamo v slanem kropu 8 minut. Kuhane
položimo na krožnik in zabelimo.
Nadev: Pretlačeni skuti dodamo jajce, smetano, drobtine, sol in
dobro premešamo. |
|
|
Ajdovi štruklji z orehi (Perdan, 1976)
1 liter ajdove moke poparimo s 1/2 litra vrelega kropa in dobro
zmešamo. Testo razvaljamo za nožev rob debelo. Razvaljano testo
premažemo z mešanico zmletih orehov, 3 jajc, 2 žlicama kisle
smetane, žlico topljenega masla, malo zmletih klinčkov in cimeta ter
drobtin. Testo zvijemo v štrukelj, ga zavijemo v prtič in povežemo z
vrvico. Štrukelj kuhamo pol ure. Kuhan štrukelj odvijemo, ga
razrežemo na rezine in zabelimo s presnim topljenim maslom in
drobtinami.
Serviramo jih v glinasti posodi. |
|
|
Ajdovi štruklji s
sirom (K.
Kalinšek, 1963)
Testo je enako kot pri orehovih štrukljih.
Nadev: 1/4 l smetane, krožnik zdrobljenega sira, 2 jajci, ščepec soli,
3-4 žlice drobtin.
Testo razvaljamo za nožev hrbet debelo. Premažemo z nadevom,
zavijemo v prtič, povežemo in kuhamo v slanem kropu 1/2 - 3/4 ure. |
|
|
Ajdova gibanica (Grum, 1964)
Testo: 1
kg ajdove moke, 1/2 l slanega kropa, 3 žlice masti.
Nadev:
15 dag surov. masla, 4 jajca, 1/2 kg skute, 2 žlice smetane,
2
zajemalki smetane za polivanje.
Naredimo
ajdovo testo in ga tanko zvaljamo. Namažemo z nadevom, zvijemo, damo
v premazan pekač. Med pečenjem polijemo testo s smetano.
Nadev:
Surovo maslo umešamo z jajci, dodamo pretlačeno skuto in smetano.
Nadev lahko po okusu sladkamo. |
|
|
Ajdov pečenjak (F. Kalinšek, 1963)
1 l
mleka, 3,75 dcl ajdove moke, kavna žlica soli, 3 jajca, mast.
Mleko razžvrkljamo z jajci in soljo ter nanj zamešamo moko. V
podolgovati kozici segrejemo mast in vlijemo vanjo testo, potem ko
je pol ure počivalo. Pečenjak pred serviranjem razdrobimo in ga
serviramo z mlekom ali s solato. |
|
|
Ajdova pogača (F. Kalinšek, 1963)
15 dag
sladkorja, 5 jajc, žlička limonine lupine, 14 dag ajdove moke, pol
kavne žličke pecilnega praška, oslajeno kuhano vino.
Sladkor umešamo z rumenjaki in limonino lupino. Dodamo trd sneg vseh
beljakov in moko, presejano s pecilnim praškom. Pečemo v srednje
vroči pečici 3/4 ure. Pogačo prelijemo z osladkanim vinom. |
|
|
Ajdov
kruh
3/4 kg
pšenične moke, 1/4 kg ajdove moke, 2 dag kvasa, sol, voda.
Pšenično in ajdovo moko premešamo, solimo, dodamo kvas in prilijemo
mlačno vodo. Zamesimo testo. Testo počasi vzhajamo. Vzhajano testo
pregnetemo, oblikujemo štruco, še malo vzhajamo in spečemo. |
|
|
